Pizzaria Sorbillo em Nápoles: vale a espera?
Durante uma passagem por Nápoles em pleno mês de agosto, reservei meu almoço para conhecer a tão falada Pizzaria Sorbillo, uma das mais renomadas da Itália. Fica no coração da cidade, no centro histórico, e reúne tradição, fama e filas quilométricas. Mas será que vale mesmo a pena?
Onde fica a Sorbillo original
A Sorbillo que você provavelmente procura é a do número 32 da Via dei Tribunali, com o letreiro azul e branco escrito “Gino e Toto Sorbillo”. Preste atenção, pois existem outras pizzarias quase coladas a ela, inclusive uma de mesmo nome voltada para pedidos take away e outra que alega ser comandada por um primo do fundador original. Essa última se chama Antonio Sorbillo. Não cheguei a experimentar, então não posso afirmar nada sobre a qualidade.
A fila (quase) inevitável
Tradicionalmente, a Sorbillo não aceitava reservas, mas por conta das restrições da pandemia, descobri que passaram a aceitar, sim. Vale muito a pena tentar ligar antes e garantir sua mesa. Eu não reservei, e esperei cerca de uma hora em pleno sol de agosto. Nada agradável. Ainda assim, o atendimento foi muito rápido. A equipe anota os nomes na porta, organiza as mesas com agilidade e as pizzas chegam em tempo recorde.
Se você não conseguir reservar, leve paciência. Ou um bom livro.
O que pedimos
Assim que sentamos, pedimos três clássicos:
- Pizza Marinara, com molho de tomate, alho, azeite e orégano
- Pizza Margherita, com molho de tomate e mozzarella
- Pizza Quattro Formaggi, com quatro tipos de queijo derretidos sobre uma massa fina
A massa napolitana: minha opinião sincera
Ao contrário da pizza romana, que é bem fininha do começo ao fim, a pizza napolitana é tradicionalmente mais espessa, especialmente nas bordas. A da Sorbillo segue esse padrão, com borda alta e o centro extremamente fino. Fino até demais. A ponto de você não conseguir comer com a mão, pois o recheio escorrega todo para o prato.
Pessoalmente, achei o sabor excelente. Os ingredientes são frescos, selecionados com cuidado e têm aroma marcante. A pizza vem bem assada, mesmo com o ritmo acelerado da cozinha. O atendimento não é caloroso, mas a equipe é educada e responde bem às dúvidas. É um lugar para comer e sair, sem muito tempo para conversa.
Vale a visita?
Se você gosta de experimentar lugares emblemáticos e quer provar uma pizza clássica em um ambiente tradicional, sim, vale a pena ir à Sorbillo. Mas já vá preparado para a fila, o atendimento direto e um estilo de massa que pode não agradar todo mundo.
No fim das contas, o que faz a experiência valer a pena é o conjunto: a energia das ruas de Nápoles, o aroma do forno a lenha, o burburinho de turistas e locais disputando uma mesa. Comer uma pizza em Nápoles é quase um ritual. E mesmo que você ache a massa fina demais, vai sair com a sensação de ter vivido algo autêntico.
E se você é descendente de italianos, vale lembrar que com a cidadania italiana, experiências como essa podem fazer parte da sua rotina, e não apenas de uma viagem. Porque mais do que provar uma pizza famosa, é sobre pertencer. E viver a Itália como quem tem as chaves de casa.
